التسمم الغذائى

تعريفه:


[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

يحدث التسمم الغذائي إذا توفر واحد أو اكثر من العوامل التالية:

- وضع الطعام خارج الثلاجة في غرفه درجة حرارتها ( 25-35)درجه مئوية.
- وجود ناقل للميكروب في الطعام أو العمالة أو وجود حيوانات أو حشرات محيطه بالطعام.
- تلوث أسطح تحضير الطعام المستخدمة للتجهيز.
- تلوث أيدي أو ملابس العاملين في إعداد الطعام أو تلوث أدوات المطبخ المستخدمة.
- إبقاء الطعام مكشوف في جو الغرفه العادية لفترة من الزمن.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

اشهر أنواع التسمم الغذائي

1- التسمم الغذائي الميكروبي :

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[b]يكون سببه كائنات دقيقه عديدة منها[/b]
[b]( البكتيريا ، الفيروسات ، الفطريات ، الطفيليات ) [/b]
[b]عن طريق السموم التي تفرزها الجراثيم في الاغذيه [/b]
[b]أو داخل الجهاز الهضمي للإنسان أو نتيجة لتكاثر هذه الجراثيم في الاطعمه. [/b]

[b]أعراضه:[/b]
[b]- القئ- الاسهال – الغثيان – المغص الحاد[/b]
[b]- ارتفاع درجةالحراره وتظهر هذة الاعراض خلال (2 – 48) ساعه.[/b]

[b][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][/b]

[b]من الميكروبات المسببة للتسمم الغذائي:[/b]
[b][b]1- المكورات العنقودية:[/b][/b]

[b][b][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [/b][/b]
[b][b]وهي عباره عن بكتيريا كروية الشكل تتكاثر على شكل تجمعات عنقود العنب [/b][/b]
[b][b]أو على شكل سلاسل صغيره ، وهي غير متحركة وتتحمل تركيزات عاليه [/b][/b][b][b]من الملح وينشط نموها في وجود الهواء ، وتقل في عدم وجودالهواء.[/b][/b]
[b][b]يقوم الإنسان بحملها بواسطة الجلد ( كالدمامل والقروح والجروح )[/b][/b][b][b]أو بواسطة الجهاز التنفسي كالزفيروالكحة والعطس ) [/b][/b]

[b][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [/b]


[b][b]2- سالمونيلا التسمم الغذائي:[/b][/b]
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]


[b][b]هي عباره عن بكتيريا عصويه هوائية ولا هوائية لونها ابيض رمادي [/b][/b][b][b]وهي متحركة وتعيش في درجة حرارة بين 15-14 درجه مئوية ، [/b][/b][b][b]وتوجد في جسم الإنسان والحيوانات والطيور كالدواجن ومنتجاتها ،[/b][/b][b][b]كما توجد في المياه الملوثة ومياه الصرف الصحي.[/b][/b]


[b][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][/b]

[b][b]- طرق انتقال العدوى: [/b][/b]
[b][b]تنتقل الميكروبات من الشخص المريض إلى الشخص السليم عن طريق عدة عوامل منها :[/b][/b]
[b][b][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [/b][/b]
[b][b]1- الطعام الملوث بالجراثيم.[/b][/b]
[b][b]2- الأدوات الملوثة بالجراثيم :[/b][/b]
[b][b]كأواني الطبخ ، مقابض أبواب الحمامات ، العملات النقدية وغيرها.[/b][/b]
[b][b]3- الغبار : حيث انه ينقل الجراثيم الموجودة في البصاق التي قد تستقر على الاطعمه المكشوفة.[/b][/b]
[b][b]4- الماء الملوث بالميكروبات.[/b][/b]
[b][b]5- الأيدي الملوثة.[/b][/b]
[b][b]6- الحشرات : وهي من اكثرمسببات نقل العدوى ومنها الذباب والصراصير[/b][/b]