| موسوعه الحلويات للشيف اسامه السيد | |
|
|
كاتب الموضوع | رسالة |
---|
نور الإسلام مايو ذهبي
عدد الرسائل : 6825 العمر : 34 تاريخ التسجيل : 24/11/2008
| موضوع: موسوعه الحلويات للشيف اسامه السيد الأحد 22 نوفمبر 2009, 12:53 pm | |
| هذا الملف يحتوي على موسوعة كاملة لحلويات الشيف / أسامة السيد اسبكم مع الحلوياتالقطايف[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]المقادير½ 3 كوب دقيق2 ملعقة كبيرة سكر1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر1 ملعقة كبيرة خميرة½ ملعقة صغيرة ملح½ 2 كوب ماءالطريقة- يُخلط الدقيق مع السكر و البيكنج باودر و الخميرة و الملح في ال Food processor .- يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج و تتجانس، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.- تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية)ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط. - عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمرويجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلىأو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.- تُترك لتبرد و تُحشي حسب الرغبة ثم تُقلى في الزيت الساخن. | |
|
| |
نور الإسلام مايو ذهبي
عدد الرسائل : 6825 العمر : 34 تاريخ التسجيل : 24/11/2008
| موضوع: رد: موسوعه الحلويات للشيف اسامه السيد الأحد 22 نوفمبر 2009, 12:53 pm | |
| بلح الشام[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]المقادير 2 كوب ماء½ كوب زيت½ ملعقة صغيرة ملح2 كوب دقيق5 بيض5 صفار بيضزيت للقليشربات (قطر) باردالطريقة- يُوضع الماء والزيت في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان.- يُنخل الدقيق والملح.- يُضاف خليط الدقيق إلى الماء والزيت دفعة واحدة مع التقليب جيداُ حتى يتكون عجين ليّن طري لا يلتصق بأطراف الوعاء ، يُرفع عن النار.- تُضاف البيضة الأولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية ويراعى عند إضافة البيض ألا يضاف إلا بعد اختفاء أثر البيضة الأولىحتى ينتهي مقدار البيض ويخفق العجين بقوة بين كل بيضة وأخرى ثم يُضاف صفار البيض مع الخفق و حتى نحصل على خليط متجانس.- يُصّب العجين في كيس حلواني ببلبلة خاصة ببلح الشام.- يُسّخن الزيت جيداُ.- يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيتيترك حتى يحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة.- يُرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية، ثم يوضع في الشربات، ثم يصفى قليلاً.- يُزين بالشيكولاتة السايحة أو بشقه نصفين و حشوه بالقشدة و تزيينه بالفستق المجروش. | |
|
| |
نور الإسلام مايو ذهبي
عدد الرسائل : 6825 العمر : 34 تاريخ التسجيل : 24/11/2008
| موضوع: رد: موسوعه الحلويات للشيف اسامه السيد الأحد 22 نوفمبر 2009, 12:54 pm | |
| لقمة القاضي (عوامات)[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]المقادير 1 ملعقة صغيرة خميرة 1 ملعقة صغيرة سكر2/1 2 كوب ماء دافئ أو أكثر لو احتاج الأمر2/1 3 كوب دقيقذرة ملح1 كوب سكر بودرة للتزيينزيت للقليشربات (قطر)الطريقة _________________________________________- تُقلب الخميرة والسكر في قليل من الماء وتُترك حتى تتفاعل.- يُخلط الملح والدقيق وتُضاف الخميرة والماء وتُعجن جيداً باليد حتى تتجانس المكونات ويتكون عجين لين.-يُوضع الخليط في مكان دافئ حتى يختمر ويُغطى ويترك لمدة ساعة.-يُوضع قليل من العجين في قبضة اليد مع الضغط الخفيف وتُؤخذ كُرات العجين بملعقة صغيرة مبللة بالماء وتُحمر في الزيت الساخن، وتُقلب حتى تصير ذهبية اللون.- تُرفع الكرات من الزيت وتُوضع في الشربات لبضع دقائق ثم تُنشل وتُصفَى قليلاً من الشربات الزائد. - يُمكن أن تُزيَن بالسكر البودرة عوضاً عن الشربات (القطر).- تُقدم مع صلصة المانجو والشكولاته الذائبة والكيوي المخفوق._______________________________ | |
|
| |
نور الإسلام مايو ذهبي
عدد الرسائل : 6825 العمر : 34 تاريخ التسجيل : 24/11/2008
| موضوع: رد: موسوعه الحلويات للشيف اسامه السيد الأحد 22 نوفمبر 2009, 12:54 pm | |
| الغُريّبة[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]المقادير1 كوب زبدة لينة2/1 كوب سكر بودرة2 كوب دقيق 8/1 ملعقة صغيرة بكربونات صودا2/1 ملعقة صغيرة ماء ورد أو ڤانليا(بندق-فستق-قرنفل-لوز) للتزيينالطريقة-تُخفق الزبدة جيداً حتى تصير كالقشدة ويبيض لونها.- يضاف السكر البودرة ويستمر في الخفق.- يُخلط الدقيق وبكربونات الصودا وماء الورد أو الڤانليا.- يضاف الدقيق تدريجياً إلى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين وناعم.- تُشكل على هيئة كرات صغيرة وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز.- تُوضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها.- تُخبز في فرن هادئ درجة حرارته 300 درجة فهرنهيت لمدة 15 - 20دقيقة، ويجب عدم تغير لونها.- تُترك لتبرد تماما، ثم ترص في طبق التقديم. | |
|
| |
نور الإسلام مايو ذهبي
عدد الرسائل : 6825 العمر : 34 تاريخ التسجيل : 24/11/2008
| موضوع: رد: موسوعه الحلويات للشيف اسامه السيد الأحد 22 نوفمبر 2009, 12:55 pm | |
| كيك الجبن بالكنافة [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]المقادير1- للكنافةكنافة (كمية قليلة لعمل قاعدة للكيك)زبد سايحة (أو سمن)سكر بودرة2- لكيك الجبن4 بيض¼ 1 كوب سكر½ كوب جبن كريم 3 ملعقة كبيرة دقيقملح½ كوب شيكولاتة سايحة¼ كوب كريمة لبًاني¼ كوب مشمش جاف قطع 3- للتزيينمشمش جاف مُقطع انصافمربى مشمش للدهن الطريقة- تُنسَل الكنافة في وعاء و يُضاف إليها السكر و الزبد السايح و تُوضع في قالب الكيك مع الضغط عليها و تُخبز في الفرن حتى يحمَر لونها و تُترك لتبرد.- لعمل الكيك ، يُخفق البيض جيداً و يُضاف إليه بقية المكوناتمع المزج بواسطة المضرب الكهربائي حتى تندمج المكونات تماماً .- يُصب خليط الكيك على الكنافة السابق تجهيزها و تُوضع في فرن حرارته 180 درجة لمدة ساعة ثم تُترك جانباً لتبرد.- يُرص عليها المشمش الجاف و يُدهن بمربى المشمش للتلميع.- يُمكن الاستعاضة عن المشمش الجاف بأي فاكهة مجففة أخرى. | |
|
| |
نور الإسلام مايو ذهبي
عدد الرسائل : 6825 العمر : 34 تاريخ التسجيل : 24/11/2008
| موضوع: رد: موسوعه الحلويات للشيف اسامه السيد الأحد 22 نوفمبر 2009, 12:55 pm | |
| تمر ممدود[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]المقادير1 كوب زبدة 1 كوب سكر2 كوب دقيق سميد2 كوب دقيق1 ملعقة كبيرة خميرة1 ملعقة صغيرة روح الكعك (أو محلب و ينسون و شمر مطحون)1 كوب لبن رايب (أو زبادي)حشوة عجوة التمرصفار بيض مخفوق للدهنالطريقة- تُخفق الزبدة (في درجة حرارة الغرفة) مع السكر حتى تصبح كالكريمة.- يُضاف دقيق السميد والدقيق و الخميرة وروح الكعك مع الخفق البطيء، ثم يُضاف اللبن الرايب تدريجياً حتى يتماسك العجين.- يُفرد العجين في صاج صغير، وتفرد عليها عجوة التمر (بدون نواه) بنفس حجم العجينة، ثم تفرد فوقها طبقة أخرى من العجينة وبنفس الحجم أيضاً.- يُشكل العجين بواسطة السكين على شكل معين ( أو شكل الألماس)، ثم يُدهن بصفار البيض.- تُخبر في فرن حرارته 180ْ لمدة 30 دقيقة ، ثم ُتقطع وتزين بالفستق أو القرنفل.__________________________________ | |
|
| |
نور الإسلام مايو ذهبي
عدد الرسائل : 6825 العمر : 34 تاريخ التسجيل : 24/11/2008
| موضوع: رد: موسوعه الحلويات للشيف اسامه السيد الأحد 22 نوفمبر 2009, 12:56 pm | |
| الكيك الأسفنجي[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]المقادير10 بيض4/3 1 كوب سكر2/1 3 كوب دقيق1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر1 ملعقة صغيرة فانيلياالطريقة- يُوقد الفرن على حرارة 180 درجة مئوية قبل البدء في إعداد الكيك.- يُخفق البيض جيداً في وعاء عميق بواسطة المضرب الكهربائي و يُضاف إليه السكر مع الاستمرار في الخفق حتى يذوب السكر تماما .- يُخلط الدقيق بعد أن يُنخل مع البيكنج بودر و الفانيليا . - يُضاف خليط الدقيق إلى خليط البيض بالتدريج مع الحذر أثناء التقليب و التقليب بخفةبواسطة ملعقة خشبية حتى تمتزج كل المكونات.- يُدهن قالب الكيك بقليل من الدهن و يُرش القليل من الدقيقو نقوم بالتخلص من الزائد منه و ذلك لعمل طبقة عازلة لمنع التصاق الكيك بالقالب.- تُخبز في الفرن المُوقد سابقاً لمدة 45-60 دقيقة.- تٌترك لتبرد و تُزين بالكاسترد و الفاكهة الطازجة، و تُدهن بالمربى المُخففة بالماء | |
|
| |
نور الإسلام مايو ذهبي
عدد الرسائل : 6825 العمر : 34 تاريخ التسجيل : 24/11/2008
| موضوع: رد: موسوعه الحلويات للشيف اسامه السيد الأحد 22 نوفمبر 2009, 12:56 pm | |
| بقـلاوة إيـراني[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]المقاديـر 4 كوب دقيق¾ كوب زبدة طرية1 ملعقة صغيرة زعفرانڨانيليا¾ كوب حليب4 صفار بيضالحشو2 كوب لوز بودرة1 كوب سكر1 ملعقة كبيرة هيل¼ كوب ماء ورد الطريقــة - في العجان يُخلط الدقيق مع الدهن النباتي حتى يندمجا ثم يُضاف الزعفران المطحون والڨانيليا .- يُضاف الحليب ثم صفار البيض حتى يتداخل المزيج .- تُرش الطاولة بقليل من الدقيق ثم يُفرد العجين بسماكة رفيعة وتُقطع بواسطة قطاعة دائرية لدوائر صغيرة.- لعمل الحشوة ، تُخلط جميع المكونات مع بعض حتى يتجانس العجين ثم تُترك لتتشرب جميع المكونات.- تُحشي الدوائر بكور صغيرة من حشوة اللوز وتُغلق وتُلف أطراف العجينة.- تخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة 10- 15 دقيقة حتى تنضج .- توضع البقلاوة وهى ساخنة في قطر ساخن مضاف له زعفران.ملحوظة - يمكن فرد العجينة بشكل مستطيلات تدهن بالزيت وتوضع فوق بعضها وتحشي ( لوز مطحون والحبهان والسكر البودرة ) وتخبز لمدة 15 – 20 دقيقة وتسقي بالقطر الساخن وهي ساخنة. | |
|
| |
نور الإسلام مايو ذهبي
عدد الرسائل : 6825 العمر : 34 تاريخ التسجيل : 24/11/2008
| موضوع: رد: موسوعه الحلويات للشيف اسامه السيد الأحد 22 نوفمبر 2009, 12:57 pm | |
| بسكويت بالشيكولاته و الكراميل[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]المقاديرالطبقة الأولي بسكويت2/1 2 كوب دقيق2/1 كوب سكر4/3 كوب زبد طري (بدون ملح)الحشو7 ملعقة كبيرة زبده2/1 كوب سكر بني1 كوب حليب مكثفالطبقة الأخيرة2/1 كوب شيكولاته غامقة2/1 كوب شيكولاته (لبن)4/1 كوب شيكولاته بيضاءالطريقة- يُعد الفرن علي 180 درجة مئوية .- يُخلط الدقيق مع السكر ثم يُضاف الزبد و يُفرك بأطراف الأصابع حتي يتشكل العجين.- يُفرد العجين في صينية مدهونة يُضغط عليه حتي يتساوي و يُغطي القاع.- يُتم عمل فتحات بواسطة شوكة حتي لا يُرتفع.- يُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة ثم يُترك جانبا ليبرد.- يُوضع الزبد مع السكر و الحليب المكثف في وعاء علي نار متوسطةحتي يذوب السكر و يبدأ الخليط في الغليان.- تُخفف الحرارة مع الاستمرار في التقليب لمدة 5- 10 دقائق أو حتي يُغلظ القوام و يُظهر لون الكراميل.- يُرفع الخليط ثم يُصب فوق البسكويت و يُساوي السطح و يُترك ليبرد.- تُسيح الشيكولاته كل علي حدا .- يُصب خليط الشيكولاته الغامقة و الشيكولاته (اللبن) علي هيئة خطوط طولية فوق البسكويت.- تُوضع الشيكولاته البيضاء علي هيئة نقاط فوق الخطوط و بسيخ خشبي تحرك بحيث تُصبح مثل الرخام.- يُترك حتي يُتماسك ثم يُقطع إلي مربعات أو مستطيلات و يُقدم | |
|
| |
نور الإسلام مايو ذهبي
عدد الرسائل : 6825 العمر : 34 تاريخ التسجيل : 24/11/2008
| موضوع: رد: موسوعه الحلويات للشيف اسامه السيد الأحد 22 نوفمبر 2009, 12:57 pm | |
| المشبك[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]المقادير3 كوب زبادي¼ كوب دقيق4 كوب نشا1 ملعقة صغيرة بيكنج صودازعفران1 كوب ماء وردزيت للقلىالطريقه___________________________________________- بواسطة المضرب اليدوي يُخفق الزبادي والدقيق والنشا و البيكنج صودا جيداً حتى تتداخل كل المكونات.- يُضاف الزعفران وماء الورد ويستمر بالخفق حتى يتجانس المزيج.- تترك العجينة لترتاح لمدة 5 دقائق .- يُحمى زيت القلي.- يُصب العجين داخل القمع الخاص بالمشبك وتشكل بشكل دائري متداخل داخل الزيت الحامي.- تُرفع أقراص المشبك وهي ساخنة وتوضع في القطر.ملحوظة - يمكن استخدام قطاعه دائرية الشكل تُوضع داخل زيت القلي للتحكم في حجم أقراص المشبك. | |
|
| |
نور الإسلام مايو ذهبي
عدد الرسائل : 6825 العمر : 34 تاريخ التسجيل : 24/11/2008
| موضوع: رد: موسوعه الحلويات للشيف اسامه السيد الأحد 22 نوفمبر 2009, 12:57 pm | |
| حلوى السميد[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]المقاديـر4 كوب حليب½ كوب سكر½ 1 كوب سميدحبهان (حب الهيل)ڨانيليا¼ كوب فستق مُقشر و مُقطع طولياً 1 بيضالطريقـة - يُوضع الحليب والسكر في وعاء على نار متوسطة مع التقليب الجيد ثم يُضاف دقيق السميد والحبهان (أو ماء الورد) والفانيليا والمكسرات( لوز أو فستق محمص قليلاً ) مع الاستمرار في التقليب حتى تتجانس المكونات ثم يُرفع الخليط من على النار حتى يبرد قليلاً.- يُخفق البيض جانباً ثم يُضاف على مزيج الحليب مع التقليب بسرعة.- تُفرد الحلوى في قالب مستطيل مدهون بقليل من الزيت.- تُترك الحلوى لتبرد وتتماسك (يمكن وضعها في الثلاجة)ثم تُقطع لمربعات متوسطة الحجم.- عند التقديم تُزين الحلوي بالكريم شانتيه أوالقشطة مع الفاكهة الطازجة و مربى الورد وفستق مجروش أو أي تزيين حسب الرغبة . | |
|
| |
زائر زائر
| موضوع: رد: موسوعه الحلويات للشيف اسامه السيد الأحد 22 نوفمبر 2009, 5:33 pm | |
| تسلم ايدك يا نور الاسلام .
مجهود رائع نشكرك عليه. |
|
| |
نور الإسلام مايو ذهبي
عدد الرسائل : 6825 العمر : 34 تاريخ التسجيل : 24/11/2008
| موضوع: رد: موسوعه الحلويات للشيف اسامه السيد الإثنين 23 نوفمبر 2009, 8:19 am | |
| سلمتى من كل سوء نبض القلوب شكرا لتواصلك المستمر
| |
|
| |
| موسوعه الحلويات للشيف اسامه السيد | |
|